Backmalz aktiv
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Aktives Backmalz für kurze Teigführung
Aktives Backmalz verbessert Gärung, Volumen und Aroma besonders bei Backwaren mit kurzer Teigführung. Durch enzymatische Aktivität wird Stärke in Zucker umgewandelt – das fördert die Hefetätigkeit, sorgt für eine lockere Krume, eine aromatische Kruste und eine gleichmäßige Färbung.
Die Zugabe von 30 g pro kg Mehl eignet sich ideal für Brötchen, Brezeln und Hefegebäcke. Die Backwaren erhalten mehr Frischhaltung, eine bessere Struktur und ein intensiveres Aroma – auch bei verkürzter Reifezeit.
| Zutaten: Weizenmalzmehl | |
| Nährwertangaben(Ø) | pro 100g |
| Energie | 1511 kj (358 kcal) |
| Fett | 2,3g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,7g |
| Kohlenhydrate | 69,0g |
| davon Zucker | 8,3g |
| Eiweiss | 11,0g |
| Salz | 0,01 g |
| Gewicht | 0.573 kg |
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